深圳市(shì)區(qū)級非物(wù)質文(‍↕♥♥wén)化(huà)遺産代表性項目《橫崗β‌↕≤客家(jiā)茶果》-宣傳片已制(zhì)作(zuò)完 ₹₩成

尋根飲食文(wén)化(huà)，是(shì)不σ&(bù)忘初心，銘記曆史；也(yě)是(shì)不(bù)忘祖恩，ε λ‍傳承文(wén)明(míng)！

這(zhè)裡(lǐ)是(shì)深圳龍崗區(qū)橫崗街(j →iē)道(dào)原荷坳社區(qū)，橫崗客家α ÷(jiā)茶果第三代傳承人(rén)肖國(guó)利女(nǚ)士的(d↓♥®>e)師(shī)傅第二代傳承人(rén)張秀英婆婆自(z®¶ì)幼生(shēng)活在此，年(nián)輕時(sh £í)嫁到(dào)世代做(zuò)茶果的(d‌• ‍e)陳家(jiā)後，就(jiù)開(kāi)始了(le)茶果傳統工(gōn•δ₩§g)藝的(de)學習(xí)。

幾十年(nián)過去(qù)了(le)，張婆婆也(yě)​'≈•已白(bái)發蒼蒼。

一(yī)次偶然，為(wèi)了(le)感謝(xiè)橫崗街(jiē)道(d₹Ω✘ào)居家(jiā)養老(lǎo)服務社，張婆婆包制(zhì)了γ®→(le)六條灰水(shuǐ)粽。

服務社的(de)主要(yào)負責人(rén)、橫✘©崗客家(jiā)茶果第三代傳承人(rén)肖國(guó)利把粽子( ≈★≥zǐ)帶回家(jiā)給父親品嘗，父親大✘∏♣(dà)贊：這(zhè)就(jiù)是(™Ω'Ωshì)以前奶奶做(zuò)的(de)味道(dào)呀！

今天，市(shì)面上(shàng)的(de)粽子←∏×(zǐ)琳琅滿目，但(dàn)這(zhè)樣的(dα•↓e)灰水(shuǐ)粽卻難覓蹤影(yǐng)。

這(zhè)份美(měi)味和(hé)懷念，引發了(le)肖國(guó)σ§利的(de)思考——這(zhè)不(bù)就(jiù)₩Ω是(shì)最地(dì)道(dào)的(₩★de)客家(jiā)美(měi)食文(w​☆↑én)化(huà)嗎(ma)？

客家(jiā)飲食文(wén)化(huà)起源于漢唐，形成于兩宋∞>，采撷了(le)遷徙沿途的(de)飲食精華，既有(×≠yǒu)中原飲食的(de)正統傳承，又(y☆♠ òu)有(yǒu)蘇浙制(zhì)作(zuò)的(de♣>÷)細緻精緻和(hé)南(nán)粵取才的(d∑✘÷ e)多(duō)樣性，同時(shí)，伴随沿海(hǎi)地(dì)區(qū★≥←©)的(de)發展也(yě)形成了(le)自(z☆"∑ì)己的(de)特色：崇尚綠(lǜ)色自(zì)然的(dπφe)原汁原味，追求返璞歸真的(de)鄉(xiāng)土(tǔ)氣息。

客家(jiā)茶果文(wén)化(huà)，形成于清朝早期客家(j¶♥♠'iā)人(rén)大(dà)量遷入惠陽後，≥>宜人(rén)的(de)氣候、豐富的(de)資源和(héεδ'α)旖旎的(de)風(fēng)光(guāng)，滋養著(zhe)他(t ∞ā)們繁衍生(shēng)息，也(yě)孕育✘♦ ∞出他(tā)們特有(yǒu)的(de)生λ♣(shēng)存之道(dào)、思想方式和(hé)人(rén)文(wén)情懷↑£。

橫崗客家(jiā)茶果有(yǒu)代表性的(de)産品有(yǒu)≠‍ε↓灰水(shuǐ)粽、雞屎吉粄、喜粄、艾粄等。

粄！是(shì)客家(jiā)方言中用(yòng)糯米、粘米浸泡後磨成漿或打成↔₩←粉做(zuò)成糕點的(de)通(tōng)稱✔→↕←，廣義上(shàng)指大(dà)米制(zhì)作ε<¶(zuò)的(de)食品。

米浸泡後磨漿制(zhì)成米粉或漿團，就(jiù)是(☆ shì)制(zhì)作(zuò)各種“粄”的(de)主料。

“粄“最初用(yòng)于祭祀，後滲入百姓§₽生(shēng)活中，再逐漸成為(wèi)茶餘飯後的(de)一♥$>(yī)種小(xiǎo)食，最後形成“一(yī)邊喝(h​☆€€ē)茶消遣，一(yī)邊品享美(měi)味”的(de)社交習(xí)俗。✔¶☆€這(zhè)也(yě)是(shì)“粄“被統稱為(£α±wèi)茶果的(de)原因。

制(zhì)作(zuò)茶果的(de)工(gōng)序和(hé✘γγ→)材料非常講究。工(gōng)具常有(yǒu)石磨、鍋、≠  竹箕、瓦盆、粄布、粄球、等，每一(yī)樣都(dōu)别具匠(★$↑jiàng)心，既能(néng)保留食材營養，₹φ↕也(yě)能(néng)提高(gāo)制(zhì)作(zuò)效率；材料±•δ€遵循以素、野、粗、雜(zá)的(de)理(lǐ)念≥λα§，常用(yòng)的(de)有(yǒu)：紅(hóng)豆、芝麻、花(∏¶↕huā)生(shēng)，蘿蔔幹，以及應季可(≤✔φkě)食用(yòng)的(de)野草(cǎo)、蔬果。

灰水(shuǐ)粽，是(shì)客家(jiā)獨有(yǒu)的(de)→<食品之一(yī)，它的(de)特色就(j×♥€iù)在于使用(yòng)的(de)是(shì)純天然的(deβσ×∞)堿水(shuǐ)，是(shì)由布驚樹(shù)、苦刺蔥等樹(shù)木(m¶↑ù)燒燼的(de)白(bái)灰制(zhì)成的(de)灰水(shuǐ)，而≈×ε不(bù)是(shì)食用(yòng)堿沙調出來(lái)的≠≈ γ(de)堿水(shuǐ)。

制(zhì)作(zuò)灰水(shuǐ)粽很(hěn)繁瑣，首先要(yà$↔✘™o)挑米，把混在糯米的(de)粘米挑出來(lái)， ©然後用(yòng)濃度适中的(de)灰水(shuǐ)浸泡糯米8小(xiǎ∞φ↔o)時(shí)至淡黃(huáng)色，同時(shí)把粽葉汆一(yī™¶¥¥)下(xià)水(shuǐ)并晾幹備用(yòng§​φφ)；包制(zhì)粽子(zǐ)需用(yòng)四張粽葉，放(§♠fàng)下(xià)适量糯米，然後粽葉的(de)一(yī)頭左右折 ™β回去(qù)，再把粽葉往下(xià)折，另一(yī)頭的(d↓Ω♦☆e)包法相(xiàng)同；這(zhè)時(shí)需要→™✘♠(yào)用(yòng)鹹水(shuǐ)草(cǎo)從(cóng)一(yε₹'₩ī)頭繞起，另一(yī)頭也(yě)從(cóng)外(wài)繞起，兩個(g詶₽)接頭在粽子(zǐ)中間(jiān)打結，λ☆将粽子(zǐ)包好(hǎo)；粽子(zǐ)'λ下(xià)鍋需等水(shuǐ)沸騰後，煮4-6小(♠ ☆÷xiǎo)時(shí)。

煮熟的(de)灰水(shuǐ)粽，色澤金(jīn)黃(π"≤huáng)，晶瑩透明(míng)，吃(ch★↕$£ī)起來(lái)清涼解渴，在端午最為(wèi)盛行(xíng ​≥↑)。

雞屎吉粄，主要(yào)原料是(shì)糯米粉和(hé∑ ♦)雞屎藤葉，名字雖不(bù)雅，但(dàn)美(měi∞€∏ )味卻沁人(rén)肺腑，保健功效也(yě)十分(fēn)顯著。

喜粄，是(shì)以糯米、粘米、紅(hóng)糖、酒曲為(wèi)原★ε>∞料，通(tōng)過柔和(hé)發酵制(zhì)作(zuò)而成，通(↓​tōng)常是(shì)印有(yǒu)紅(h®→αóng)色字體(tǐ)，代表著(zhe)吉祥喜慶之意。

艾粄，是(shì)由糯米粉和(hé)清明(míng)時(>•$shí)節生(shēng)長(cháng)旺盛的(de)艾草(cǎo)搓揉而✔γ§成，吃(chī)起來(lái)可(kě)感受到(dào)€♥σ濃郁的(de)青草(cǎo)芬芳，具有(yǒu)驅風(λ∏≤↓fēng)祛濕的(de)保健功效。

客家(jiā)人(rén)認為(wèi)，親ε←α©手制(zhì)作(zuò)果茶蘊含著(zhe)制(zhì)©₹作(zuò)人(rén)的(de)情感，因此，客家(jiā)果茶§γ也(yě)傳達出簡樸好(hǎo)客、尊老(lǎo)知(zhī∏σ)禮、追求吉祥之意。

在很(hěn)長(cháng)一(yī)★™段時(shí)間(jiān)內(nèi)，茶果以師(↔×εαshī)徒、家(jiā)族的(de)方式傳承，以女( ★nǚ)性群體(tǐ)為(wèi)主。深圳改革開(kāi)放€₩β(fàng)以來(lái)，城(chéng)市(₹∞"shì)巨變讓野草(cǎo)食材越來(l•σ©πái)越少(shǎo)，工(gōng)業(yè)生(shēng)δ 産下(xià)豐盛的(de)食物(wù)也(yě)讓漸漸淡忘傳統 ∏×✘食物(wù)，茶果的(de)手工(gōnα≠εg)技(jì)藝瀕臨失傳。

肖國(guó)利采訪：

張婆婆是(shì)橫崗客家(jiā)茶果的(de​ ↓)傳承人(rén)，今年(nián)88歲了(le)，

很(hěn)難再找到(dào)像她(tā)一(yī)樣的(de)↓≠Ω'茶果世家(jiā)的(de)傳承人(rén)。

我有(yǒu)幸能(néng)向她(tā)學習(xí)茶果制£♣'®(zhì)作(zuò)，聽(tīng)她(tā)講‌← γ客家(jiā)故事(shì)。

今天的(de)深圳是(shì)由移民(mín)拼搏而來(lái)的(deπ↔)，

這(zhè)也(yě)和(hé)多(duō)年(n¥♠¶σián)前客家(jiā)人(rén)遷徙深圳有(yǒu)著(z€™₽♣he)同樣的(de)淵源，

作(zuò)為(wèi)橫崗客家(jiā)茶果的(de♠₹•)第三代傳承人(rén)，肖國(guó)利為(wè₽↓©≈i)之付出了(le)比前輩更多(duō)的(de)汗水(shuǐ)和(hé)>≠努力。

在張婆婆手把手的(de)教導下(xià)&♥₽，她(tā)學會(huì)了(le)茶果制(zhì)作(zuò¶∑↕)的(de)技(jì)藝，并做(zuò)了(le)相(xià©λ§ng)應的(de)改良。為(wèi)了(le)推廣茶果文(w σ én)化(huà)，她(tā)在深圳市(&≤☆shì)和(hé)橫崗的(de)一(yī)些(xiē)社區(qū)←φ♦及學校(xiào)開(kāi)展公益體(tǐ©‍‍↕)驗活動，為(wèi)下(xià)崗、就(jiù)業(y♦σ®λè)困難女(nǚ)性，以及全職媽(mā)媽(mā)開(kāi)展客家(δ£$jiā)傳統飲食的(de)培訓課。

肖國(guó)利：

我希望把這(zhè)份美(měi)味和(hé)健康傳遞給更多(duō)家(jiΩ ​ā)庭。

今天的(de)深圳，是(shì)中國(guó)最年(nián)輕≈"δ的(de)城(chéng)市(shì)之一(yī)，各種文(wén)化(hu$∑∏εà)在這(zhè)裡(lǐ)彙聚、碰撞，這(zhè≈÷®₹)也(yě)是(shì)推廣茶果文(wén)化™ (huà)的(de)契機(jī)。

研究、傳承、推廣茶果文(wén)化(huà)，可(kě)以發∞¥δ↓掘出豐厚的(de)曆史底蘊，提高(gāo)民(mín)間(jiān)美(m ≥σěi)食創造能(néng)力。

唯有(yǒu)源遠(yuǎn)流長(cháng)的(de)文(wé☆★n)化(huà)，城(chéng)市(shì)方得$÷ ✘(de)以永續前行(xíng)！